20 m. kovo 2025 d., Kaiping News, Yunnan provincija
Novatoriška maisto perdirbimo naujovė –"bulvių ryžiai"- buvo pradėtas naudoti Qiaojia apskrityje, Zhaotong mieste, Yunnan provincijoje, o tai žymi didelį proveržį Kinijos bulvių pramonėje. Šią technologiją sukūrė Wu Qi, Kinijos mokslų akademijos akademikas ir polimerų fizikinės chemijos ekspertas, kartu su savo tyrimų grupe. Profesorius Guo Huachunas, Yunnan žemės ūkio universiteto Bulvių pasėlių tyrimų instituto direktorius, pirmasis pristatė šią technologiją Yunnanui ir paskatino paleisti gamybos liniją Mashu mieste, Qiaojia apskrityje. Nuo pat pristatymo praėjusių metų spalį bulviniai ryžiai pateko į rinką per elektroninę prekybą ir neinternetinius prekybos centrus, sulaukdami vis didesnio vartotojų dėmesio.
Bulvės yra ketvirta pagal dydį Kinijos kultūra, plačiai auginama visoje šalyje. Tačiau dėl didelio vandens kiekio (70–80 %) juos sunku laikyti ir po ramybės periodo jie linkę dygti, todėl jų nuostoliai siekia daugiau nei 10 %. Bulvių ryžiai sprendžia šias problemas pagerindami sandėliavimą, įgalindami perdirbimą ir paversdami bulves stabiliu grūdų ištekliu.
Bulvių ryžiai yra ne tik formos transformacija, bet ir pažangi maisto perdirbimo technologija. Taikant šią techniką naudojama didelės drėgmės ekstruzijos rekombinacija, tiksliai kontroliuojant temperatūrą, drėgmę ir fermentinės hidrolizės laiką, kad šviežios bulvės virstų ryžių formos granulėmis (0.5–1 mm skersmens). Palyginti su tradiciniais perdirbimo metodais, ši naujovė žymiai prailgina galiojimo laiką, kartu išsaugodama daugiau nei 90 % natūralių maistinių medžiagų, efektyviai paverčiant bulves pagrindiniu maistu, tinkamu pramoninei gamybai.
Pagal maistinę vertę bulviniai ryžiai aiškiai lenkia įprastus rafinuotus grūdus. Jame yra 27% daugiau baltymų, 1.1–1.7 karto daugiau kalcio, 5 kartus daugiau kalio, 1.5 karto daugiau magnio ir 11–12 kartų daugiau geležies nei įprastuose ryžiuose. Be to, bulvių ryžiai turi mažesnį glikemijos indeksą (GI), todėl tai yra geresnis pasirinkimas asmenims, kuriems reikia reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Yunnan, kaip pagrindinis bulvių auginimo regionas, gali pasigirti daugybe bulvių veislių. Šiuo metu bulvių ryžiai yra violetinės ir geltonos spalvos. Violetinėje veislėje gausu antocianinų (iki 50 mg 100 g), o geltonojoje – daug beta karotino. „100 g bulvinių ryžių suvartojimas per dieną atitinka dienos antocianino poreikį ir sumažina cukraus kiekį kraujyje“, – sakė Guo Huachunas. Atsižvelgiant į vartotojų poreikius, produktas gali būti praturtintas avižų arba grikių miltais, siekiant padidinti maistinių skaidulų kiekį ir toliau optimizuoti mitybos struktūrą.
Kaip skonis? „Jis kvepia kaip bulvė, bet skonis kaip ryžiai“, - paaiškino Guo. Demonstracijoje, kurioje buvo naudojamos savaime įkaistančios miltų dėžutės, užpildytos baltais ryžiais ir bulviniais ryžiais, žurnalistai nustatė, kad bulviniai ryžiai yra elastingesni ir lipnesni nei įprasti ryžiai. Virimo metu išlaikė lengvą bulvių aromatą, bet nebuvo stipraus skonio.
Dėl aukštos temperatūros, aukšto slėgio sterilizavimo ir išankstinio virimo bulvinius ryžius taip pat lengva paruošti. „Jo nereikia skalauti ar mirkyti, ryžių viryklėje iškepa greičiau nei įprastų baltųjų ryžių ir sunaudojama mažiau vandens“, – sakė Guo. Jo komanda šiuo metu išbando jo tinkamumą dideliame aukštyje, planuodama jį reklamuoti lauko veiklai, pasienio patruliavimui ir kitiems ypatingiems scenarijams, tiekiant sveikesnį pagrindinį maistą įvairioms grupėms.
Zhaotongui bulviniai ryžiai yra daugiau nei technologinė naujovė – tai nauja galimybė regioninei ekonominei plėtrai. Kaip viena iš pagrindinių Kinijos bulvių auginimo vietovių, Zhaotong pelnė „Pasaulio aukštumų bulvių sėklų sostinės“ titulą. Maždaug 1.1 milijono vietinių namų ūkių – apie 4 milijonai žmonių arba 65 % gyventojų – užsiima bulvių auginimu. 2024 m. bendra Zhaotong bulvių produkcija pasiekė 3.5 mln. tonų. Kai konversijos santykis yra 2.5:1, kiekviena 2.5 tonos šviežių bulvių duoda 1 toną bulvinių ryžių.
Qiaojia apygardos gamybos linija kasmet gali apdoroti 2,500 tonų šviežių bulvių, pagamindama 1,000 tonų bulvinių ryžių, kurių numatoma produkcijos vertė yra 30 milijonų juanių. „Ši technologija išsprendžia sandėliavimo problemas ir skatina visą bulvių pramonės vertės grandinę, didindama pridėtinę vertę ir pajamas“, – sakė Guo.
Rinkos atsiliepimai patvirtina jos sėkmę. Paieškos el. prekybos platformose rodo didelę paklausą, daugelis produktų variantų išparduoti – lieka tik bandomosios pakuotės (950 g × 1 maišelis). „Zhaotong Meikang Agricultural Development Co.“ atstovas teigė, kad šiuo metu jie stengiasi išplėsti pasiūlą, kad atitiktų augančią paklausą.
Bulvių ryžiai tampa svarbiu Kinijos grūdų struktūros papildymu. Jo pramonės plėtra ne tik skatina gilų bulvių perdirbimą, bet ir suteikia naują augimo impulsą kaimo atgaivinimui. Tikimasi, kad nuolat tobulėjant technologijoms ir plečiantis rinkai šis naujoviškas produktas pasieks daugiau vartotojų valgomojo stalus.
