Maisto verslas labai priklauso nuo vartotojų poreikių ir procesoriai, o įrangos gamintojai turi atitinkamai prisitaikyti, kad liktų pirmyn. Andre Erazmas nagrinėjami kai kurie maisto gaminimo srityje įvykę pokyčiai ir pritaikymai.
XXI amžius labai priklauso nuo vartotojo. Žmonės yra sugadinti dėl pasirinkimo ir gali beveik rinktis, kai reikia ką nors padaryti - nuo maisto iki užsienio švenčių. Iš tiesų, per daugelį pastarųjų ar dviejų dešimtmečių daugeliui buvo reikšminga mokymosi kreivė, nes viskas pasikeitė ir modernėjo. Tai daugiausia dėka technologijų pasaulio. Internetas pavertė visą mūsų pasaulį pasauliniu kaimu, o mes vis labiau darome tarptautiškumą ir kosmopolitiškumą. Ir tai apima, kaip ir ką mes valgome. Lokalizuotas maistas tampa visuotinis: kelionės leidžia tradicijoms tapti madingomis, o gyventojai migruoja ir pasiima savo mėgstamus patiekalus.
Sveikesni pasirinkimai
Tai apima ne tik maistą, bet ir mitybos tendencijas, nes nuolatinė „sveikesnio“ pasirinkimo paieška vėl diktuoja gyvenimo būdą. Šiuo tikslu keptas maistas ir bulvės pastaruoju metu dažnai laikomi „blogiukais“. Tai ne visada būdavo, tačiau įtemptu greičiu, kuriuo gyvename dauguma, padaugėjo maisto produktų, užkandžių ir paruoštų patiekalų.
Kaip visada, maisto pramonė prisitaiko. Kepimas tapo sveikesnis, nes atsirado technologijos pažanga ir alternatyvos keptam maistui. Tai yra pavyzdys, kaip išaugo keptų bulvių traškučiai. Tiesą sakant, visa užkandžių pramonė teigiamai reagavo į vartotojų reikalavimus dėl sveikesnių užkandžių, performuluodama, kaip užkandžiai gaminami.
Pasak pagrindinio įrangos tiekėjo „Baker Perkins“, vis dėlto visada reikia tobulinti užkandžių maistingumą, jei neprarandama rinkos dalis. Panašu, kad vartotojai nuolat ieško alternatyvų tradiciniams pikantiškiems užkandžiams, būtent čia pradeda veikti novatoriškos mokslinių tyrimų ir plėtros komandos.
Pavyzdžiui, sako „Baker Perkins“, karšto oro išsiplėtimas gali pakeisti kepimą kaip procesą, kai ekstruzijos granulės paverčiamos gatavu užkandžiu. Bendrovė teigia, kad kepant užkandžių granules absorbuojamas didelis kiekis aliejaus, todėl jose yra daug riebalų. Tuo tarpu išplečiant karštą orą gaunami panašios tekstūros ir išvaizdos užkandžiai, nenaudojant jokio aliejaus. Mažiausias aliejaus kiekis, reikalingas skonio reikmėms, gali būti naudojamas proceso pabaigoje. Sveiką karštų oru išplėstų produktų padėtį galima dar labiau išplėsti visiškai pašalinant aliejų. Kepėjas Perkinsas sėkmingai panaudojo savo konditerijos technologijos žinias, kad sirupai iš poliolio pagamintų prieskonius ir skonius. Polioliai yra mažai kaloringi cukraus pakaitalai be cukraus saldumo, todėl jie yra idealūs pikantiškų skonių nešėjai.
Į karšto oro išsiplėtimui naudojamą įrangą įeina skrudintuvas „Baker Perkins Thermoglide2“, kuriame gaminys per kelias temperatūros zonas tiekiamas pūkuotoje lovoje, kuri švelniai pakelia ir nuvalo granules, kad būtų užtikrintas tolygus ir pastovus išsiplėtimas. „Thermoglide2“ siūlo nuolatinį apdorojimą su keliomis temperatūros zonomis, kad būtų užtikrintas didesnis lankstumas, didesnis nuoseklumas ir geresnė gatavo produkto parametrų kontrolė nei paketinėse sistemose.
Tuo tarpu bendrovės „Direct Gas Fired“ (DGF) orkaitė yra modulinė orkaitė, kuri suteikia procesoriui didelį lankstumą kepant. Jis gali paruošti visą keptų užkandžių pasirinkimą, įskaitant keptų bulvių traškučius ir duonos užkandžius, tokius kaip pitos traškučiai. Kaip visada, produktyvumas yra nepaprastai svarbus, o DGF orkaitė buvo sukurta naudojant sudėtingas kompiuterio modeliavimo sistemas, kad būtų užtikrintas optimalus pagrindinių komponentų našumas. Tai apima degiklius, ištraukimo kanalus ir turbulencijos kanalus. Tokiu būdu valdant oro srautą užtikrinamas tikslus, nuspėjamas valdymas be jokių kraštų deginimo efektų. Tai užtikrina aukštą produkto kokybę ir minimalų atliekų kiekį.