Montanos valstijos universiteto ir Šiaurės Dakotos valstijos universiteto mokslininkų komanda neseniai pranešė apie bulvių veislių, kurios, kaip manoma, turi žemą glikemijos indeksą (GI), tyrimo rezultatus. Rezultatai buvo paskelbti nereferuotame išankstiniame spaudinyje rugpjūčio 9 d bioRxiv.
Anotacijoje tyrimo grupė nurodo, kad bulvės suteikia vertingų angliavandenių ir vitaminų su minimaliu riebalų kiekiu daugumai pasaulio gyventojų. Tačiau daugumoje komercinių bulvių yra daug šakoto amilopektino krakmolo, todėl paprastai susidaro aukštas glikemijos indeksas (GI). Maisto produktų, kuriuose yra daug amilopektino, vartojimas sukelia greitą gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą, o tai nepageidautina asmenims, sergantiems diabetu, diabetu ar nutukusiems.
Anot tyrėjų, kai kurios bulvių veislės, kurių amilopektino kiekis yra greitai virškinamas, jau buvo nustatytos ir kai kuriose šalyse yra parduodamos nišinėse rinkose, tačiau JAV ir Lotynų šalyse jų nėra. Amerika.
Tyrimo grupė įvertino 60 bulvių veislių, kad nustatytų veisles su mažu amilopektino kiekiu, kurios, kaip manoma, turi mažą GI potencialą. Nors buvo pastebėti skirtumai tarp veislių, perspektyviausi yra „Huckleberry Gold“, „Muru“, „Multa“, „Green Mountain“ ir spalio mėnesio „Blue x Colorado Rose“ kryžius.
Mokslininkai teigia, kad reikia toliau dirbti, siekiant dokumentuoti šių žemo amilopektino veislių gebėjimą sumažinti gliukozės koncentracijos kraujyje lygį žmonėms.