Aš baigiau savo pirmąjį istorija apie mano maisto pristatymo verslą su svajonėmis, kad vieną dieną pasistatysime savo daržovių saugyklą ir žiemą nebepirksime bulvių arklio kainomis.
Nuo tada procesas pakankamai pažengė į priekį, kad būtų ką parodyti – papasakoti išsamiau. Taigi: dabar turime 35,000,000 XNUMX XNUMX rublių paskolą bulvių sandėliui. Tačiau esame tikri, kad pinigai atkovos, nes bulvės yra pelningesnė investicija nei bitkoinai. Aš tau sakau.
Iš kur gavome daržovių sandėlį
Mano uošvis kaime turėjo „niekieno žemę“. Sovietų Sąjungos laikais buvo daržovių sandėlis, o prieš metus - atvirai avarinis mūrinis namelis, pusiau įkastas į žemę, ant stogo jau augo medžiai (tos retos vietos, kur buvo išsaugotas stogas). Vietiniai suaugusieji dykvietę naudojo kaip sąvartyną, o vaikinai lipo į apleistą teritoriją, įsivaizduodami save persekiotojais.
Šį sklypą pirkome labai seniai ir už labai mažą kainą – nes jis panašesnis į šiukšlyną.
Tuo metu nelabai supratome, kaip tai panaudoti verslui. Tačiau laikui bėgant paaiškėjo, kad maisto pristatymo verslas nenugrimzdo, o gana klesti ir net reikalauja plėtros.
Iš pradžių mums nepatiko plėtros galimybės. Didžiosios prekybos tinklų parduotuvės ateidavo su pasiūlymais savo vitrinose parduoti gatavą maistą. Bet sąlygos buvo tokios, kad reikėjo arba nuleisti kokybę, arba mažinti porcijas. Bet kaip pagal šį scenarijų mes galime palikti tūkstančius žmonių, kurie jau įpratę čia valgyti? Šerti juos šūdais ar už 200 gramų maisto už tą pačią kainą, o ne už 300? Na, šitas. Tinklininkai po metų mums pasakys: „Orevoir“ – ir nemirksėkite, ir daug kas liks apgauti. Pasikrapščiau ropę ir pagalvojau apie apleistą daržovių parduotuvę.
Nusprendėme, kad nieko nesugalvosime. Dokumentuose parašyta „žemės ūkio paskirties žemė, daržovių saugykla“ – taigi čia ir sandėliuosime daržoves.
Tuo metu buvo ruduo. Vos per porą mėnesių, norėdami suspėti sniegą, išvalėme teritoriją nuo tankmių, sutvarkėme ten normalų įvažiavimą, iškasėme pastatą, išvežėme šiukšles ir perdarėme stogą, viską išsaugojome iki pavasario. Natūralu, kad sulaukėme daug vietos gyventojų pasipiktinimo, kad ten kertami medžiai. Nors savo žemėje jie turėjo tam visas teises. Kažkodėl niekas neprieštaravo keliems KAMAZ sunkvežimiams išvežtų šiukšlių 🙂
Per žiemą jau apgalvojome ateities planą, viskas paskaičiuota. Perskaitėme apie bulvių laikymą ir apskaičiavome, kad maisto pristatymo poreikiams sunaudojame iki tonos per savaitę. Daržovių sandėliavimo talpa yra apie 1,000 tonų. Atitinkamai, yra labai daug galimybių ne tik patiems išsivirti bulves, bet ir jas parduoti.
Išzondavome žemę, įvertinome pardavimo maršrutus – variantų užtenka. Ir bulves pardavinėti tokias, kokios yra, ir nuplautas, ir nuluptas – parduotuvėse ir restoranuose; ir jau išvirti, su sviestu ir krapais, pristatyti į prekybos tinklų gatavų maisto produktų skyrius.
Apskritai iki pavasario turėjome ryžtingų ir ambicingų planų sugriuvusią daržovių parduotuvę paversti pelningu verslu. Belieka jį pastatyti – beveik iš naujo. Tam reikėjo labai nemažos pinigų sumos.
pinigai
Galbūt kažkam tai bus atradimas, tačiau jei turite šaunią verslo idėją ir neturite pinigų, turite iš anksto labai pasirūpinti, kad sukurtumėte savo juridinio asmens kredito istoriją. Priešingu atveju joks bankas negali paimti rimtos pinigų sumos.
Pagal visus skaičiavimus, statybos projektui mums prireikė apie 30,000,000 XNUMX XNUMX rublių.
Natūralu, kad neturėjome pakankamai pinigų, kad galėtume jį ištraukti iš galinės džinsų kišenės ir išdėlioti. Taigi, sveiki, – nuopelnas. Priėjome pasiruošę. Beveik metus prieš tai paėmėme paskolą už 5 mln., kurios mums nelabai ir reikėjo, bet bandėme parodyti, kad viską atiduodame laiku. Be to, reikėjo išleisti griežtai nurodytiems tikslams, tai patikrinama.
Turint tokį kredito bagažą jau yra šansų gauti solidžią sumą. Kaip sakoma, norėdami turėti pakankamai pinigų banke, pirmiausia turite įtikinti banką, kad jums pinigų nereikia. Anekdotai yra pokštai, bet štai kaip tai veikia su juridiniais asmenimis.
Trumpai tariant, jie mums davė pinigų. Prašoma 30,000,000 5 XNUMX XNUMX metams. Tiesą sakant, į šį projektą jau investavome daugiau ir investuosime toliau. Mat situacija šalyje tokia, kad statybų eigoje daugelio medžiagų kainos išaugo trečdaliu.
Apskritai, per 5 metus reikia pradėti veiklą, susigrąžinti išlaidas ir jau pradėti uždirbti, kad galėtum sumokėti paskolą.
Kaip viskas pastatyta ir sutvarkyta
Visų pirma, aplink aikštelę aptvėrėme tvorą, kad vietiniai vaikinai, važinėdami dviračiais po statybvietę, neužmuštų. Na, kad neviliotų aplinkinių vasarotojų pasipelnyti iš statybinių medžiagų.
Tada buvo atstatytas ir pats daržovių sandėlis – apgadintas sovietinis mūrinis pastatas buvo atkeltas į gana neblogą tvirtą patalpą su visu stogu. Turėjau jį labai kruopščiai užlopyti. Pastatą iškasė iki pamatų, užpildė, užpildė, uždengė, keitė, padarė hidroizoliaciją ir t.t.
Įrengė vėdinimo, pastovios temperatūros ir modifikuotos dujinės aplinkos palaikymo įrangą – bulvės laikomos tokioje saugykloje kaip Snieguolė krištoliniame karste ir negenda, nes specialioje aplinkoje mikrobai blogai dauginasi. Tai pati svarbiausia ir brangiausia statybos projekto dalis – tik vienas „klimatas“ 1000 kv. kainavo 12,000,000 XNUMX XNUMX rublių. Bet jūs galite valdyti oro sudėtį ir temperatūrą.
Aplink ir virš originalaus daržovių sandėlio yra didžiulis modernus 2000 kv.m pramoninis „angaras“. Tiesą sakant, senas pastatas stovi naujojo viduje. Be jo, taip pat veiks dirbtuvės, kuriose bus apdorojamos bulvės.
Iš pradžių jis tiesiog nuplaunamas ir išdžiovinamas. Jau šiame etape kai kurios iš karto bus supakuotos į maišelius su etiketėmis – pateks į parduotuves parduoti, kaip ir paprastos plautos bulvės. Visa tai, žinoma, reikalauja specialių pramoninių rezervuarų ir aparatų, vandens tiekimo ir drenažo bei pildymo linijos.
Kitoje parduotuvėje nuplautos bulvės bus automatiškai išvalytos. Pramoniniai bulvių skustuvai yra besisukantis būgnas su abrazyvinėmis sienelėmis. Gumbai linksmai šokinėja, šonais trinasi į abrazyvą, odelė nuo jų tiesiog nusitrina. Tokias bulves jau galima siųsti į parduotuves vakuuminiuose maišeliuose, o tiesiai į mūsų maisto gamybą.
Logistiką-transportavimą tvarko ta pati transporto įmonė, kuri šiuo metu mūsų klientams pristato jau paruoštą maistą. Iki mūsų maisto gamybos įmonės iš saugyklos prireiks 40 minučių ir tikrai žinome, kad pakeliui jis nesušals ir neišdžius – nei karštyje, nei šaltyje.
Deratizaciją (gydymą nuo žiurkių, moksliniu būdu) atliks specialus biuras. Tai saugu maisto produktams, nes graužikai apsinuodija ne saugyklos viduje, o aplink ją, prieigose. Atsižvelgiant į tai, kad į patalpą iš priešingų galų veda tik dvi durys, o tarp jų viskas praktiškai užpildyta betonu ir hermetiškai uždaryta, dėl to problemų neturėtų kilti.
Daržovių sandėlyje ir prie jo esančiose dirbtuvėse dirbo apie 10 žmonių. Samdome vietinius gyventojus iš netoliese esančio Kiržacho kaimo ir miestelio. Taigi, šiek tiek pakelkime vietos ekonomiką 🙂
Pažiūrėkite, kaip visa tai atrodė praėjusį rudenį ir kas čia dabar. Tai ypatingas posūkis, kad visą šį milžinišką darbą atlikome per 4.5 mėnesio. Ten vaikšto žmonės ilgais veidais ir nesupranta KAIP. Ir labai paprasta – kai kabo paskola 30 animacinių filmukų nori-nenori, bet reikia pradėti dirbti!:)
Kodėl bulvės yra šaltesnės nei Bitcoin
Svarbiausia priežastis – atliekos. Pavyzdžiui, gegužės mėnesį bulvėms ir atliekoms gali būti taikoma iki 50 proc. Tai juodumas, žievelė, purvas, kuris tiesiog skris į kibirą. T.y. bulvės pirktos už 40-50 rub./kg, pabrango dar 20-25 rubliais tuo metu, kai buvo išvalytos ir supjaustytos. Namuose ji gali būti abejinga keptuvei, tačiau tona per dieną sutaupo daug pinigų.
Didžiulė daržovių sandėlio nauda mums, kaip ir tiems, kurie iš jo daug ką ruošia, yra pastovi žaliavų kaina: pirkome bulves rugsėjį, derliaus nuėmimo metu, pigiai, įdėjome. saugojimo, ir naudokite juos visą žiemą. Iki šiol bulvių patiekalų savikainą tekdavo perskaičiuoti su kiekviena nauja perkama partija. O su daržovių sandėliu, kol nebus išvalytos visos atsargos, ši žaliava mums tęsis rugsėjo kainomis. Net jei tik naudotume tik savo reikmėms gamyboje, sutaupytume nemažai pinigų, taip pat planuojame parduoti.
Jei iš karto po derliaus nuėmimo rugsėjį tai yra „šokinė kaina, turėkite laiko nusipirkti“ po 6–7 rublius už kilogramą, tai iki gegužės bulvės parduodamos už 60–70 rublių. 900% padidėjimas per 9 mėnesius, tai nėra buvusio „Twitter“ vartotojo Elono Musko akcijos. Ir rezultatas garantuotas, o ne ateities sandoriai-opcionai-akcijos, kur pajamų prognozės visada daugiau ar mažiau pirštu į dangų.
Na, tegul ne 900% pelno, tegul 500%, įskaitant visas išlaidas. Jei perkate bulves po 6 rublius už kilogramą, nuneškite jas į saugyklą, susumuokite elektros sąnaudas, tada, štai, galite padėti saugykloje po 10 rublių. Nors iki pavasario tiekėjų masė pusė bulvių yra supuvusi, sudygusi arba suglebusi, o kas liko, parduodama brangiai, mūsų saugykloje yra pakeista dujų aplinka (kita oro sudėtis, paprasta būdu), o pastovi temperatūra ir drėgmė apsaugos gumbus nuo žūties.
Beje, visa ši istorija su dujų terpės pakeitimu buvo sukurta Sąjungoje. Vokiečiai vis dar daro beveik tą patį. Prisimenu, kai pirmą kartą pradėjau dirbti maisto salėje, o pavasarį iš tiekėjų išgirdau: „Vietinių bulvių neliko, egiptietiškos išėjo. Kaina 80 rublių už kilogramą, bet labai gerai“, – man pradėjo slinkti plaukai ant užpakalio. Mūsų didžiulė šalis, kuri jau turi visus reikiamus techninius patobulinimus, negali pagaminti ir išlaikyti tokio kiekio banalių bulvių, kad iki metų vidurio jų nereikėtų gabenti iš Egipto nepaprastai didelėmis kainomis!
Papildomas pliusas – bet koks darbas, pritaikytas bulvei, ją pabrangina. Jei ką tik išplovei, tai jau verta kitų pinigų. Jei išvalėte, supjaustykite – dar šiek tiek. O jei išvirėte, įdėjote sviesto, krapų ir parduodate kaip paruoštą patiekalą – visai malonu.
Taigi paaiškėja, kad bitkoinas nervingai rūksta, palyginti su mūsų moliniu auksu 🙂
Logiška manyti, kad ne mes vieni tokie protingi, o daržovių sandėlių turėtų būti daug. Tačiau jų pastebimai trūksta. Asmeniškai mačiau vaizdą, kai 20 procentų derliaus nenuimama iš stambių ūkio laukų, nes nėra kur dėti.
Atvažiuoja vietiniai vyrai, kastuvais renka šias bulves, niekas jų negauna, niekam nerūpi. Šiaip ar taip, po savaitės užklups šalnos, o netvarkingas derlius nukeliaus į barzdą. Tai įprasta situacija žemės ūkyje. Tokiomis akimirkomis prisimeni, kiek šalyje yra elgetų, ir labai stebina, kodėl niekas su tokia jėga nepyksta.
Žinoma, man tai yra kaip pjautuvas ant… širdies. Ne todėl, kad iš karto bėgčiau maitinti visų alkanų, bet valstybės vietoje galvočiau: jei yra verslininkų, kurie sistemingai kasmet turi papildomo produkto, beveik nemokamas maistas tiesiog pūva žemėje-tai gal ir yra geriau duoti jiems kazkokiu pinigeliu papildomai saugojimui organizuoti, o sio maisto ismeste ne i šiukšliadėžę, o pamaitinti žmonėms, kuriems nerūpi valgyti?
Tačiau vienu metu didžiuliai žemės ūkio pajėgumai buvo tiesiog apleisti. Tokių apleistų pastatų, kaip mūsų, didžiulėse platybėse, ir niekas neskuba jų grąžinti eksploatuoti. Kodėl ne visi ėmėsi tokios pelningos verslo idėjos? Jie būtų uždirbę turtus! Bet ne, yra niuansų.
Įėjimas į šį verslą yra labai brangus. Natūralu, kad įsitraukti į tokias išlaidas yra kvaila. Tam reikia duomenų bazės. Mes, pavyzdžiui, su maisto pramone dirbame 4 metus ir visą šią virtuvę išmanome – tiesiogine ir perkeltine prasme – iš vidaus. Be to, prieš tai kiekvienas iš dalyvių turėjo patirties versle, visi esame išmokyti rizikuoti, niekas iš pradžių neturėjo iliuzijų, kad dabar su poltyčka viskas bus lengva.
Žinojome, kad užsiimsime kompleksiniu verslu, todėl visi vaidmenys ir atsakomybės sritys buvo apgalvotos iš anksto: vienas atsakingas už statybas, kitas užmezga ryšį su esamu maisto pristatymo verslu, trečias užsiima pardavimu, ketvirtasis atsakingas už finansus ir deklaracijas. Trumpai tariant, nuo pat pradžių turime tam tikrą taktiką ir jos laikomės (c):)
Kas toliau
Dabar viskas baigta, permontuojame dalį įrangos, jau paleidome pirmąsias partijas plovimui ir valymui. Vedame derybas ir užmezgame ryšius su tinklų operatoriais, kuriems planuojame parduoti visų įmanomų rūšių bulves – nuo įprastų iki jau paruoštų valgyti.
Maisto pramonė jau aktyviai dirba plėsdama meniu. Bulvių košė ir draniki visada buvo mėgiami mūsų pirkėjų, o dabar dar dėsime bulvių košės sriubų, zraz su įvairiais įdarais, hash browns - pamenate tuos kvadratinius bulvinius blynus iš McDonald's, su sultingu viduriu ir traškia plutele?
Ateityje rimtų ketinimų įkurti ir gruzdintų bulvyčių gamybą. Tačiau kol kas tai tik planai, nes tokių technologijų kainos yra visiškai nulemtos ir vis dar nepatenka į mūsų biudžetą. Kad suprasčiau: automatizuota apdorojimo linija, kai į vieną galą dedi bulvių kubelį, o kitame išimi jau paruoštą, supjaustytą juostelėmis, šaldytas ir supakuotas bulvytes bulvytes, kainuoja 28 animacinius filmus. Žinoma, galima išsinuomoti ir pan., tačiau tam reikia dviejų sąlygų.
1) Esamas daržovių sandėlis turėtų pradėti veikti pilnai ir užsidirbti panašiems ateities projektams.
2) Norint nusipirkti reikiamą kiekį tinkamos veislės bulvių, tinkančių gruzdintoms bulvytėms gaminti, šią veislę reikia užsisakyti iš anksto. Sausio mėnesį ateini pas ūkininkus, sumoki avansą, už kurį jie perka reikiamas sėklas, o rudenį išsiveži jų specialiai tau užaugintą derlių. Faktas yra tas, kad įprastos veislės „po virtuve“, skirtos virti ir kepti, yra daug. Bet bulvytėms jos netinka, subyra. Reikia specialių sotrų, kurių nedaug.
Bulvių gamyba apskritai yra atskiras procesas, yra visa puokštė technologinių pokštų ir naujienų, kurias dar turime išstudijuoti. Taigi tai nebus dar porą metų.
Taigi kol kas iš asortimento naujienų – svogūnai, morkos ir burokėliai. Išplauti, išvalyti ir supakuoti į vakuuminius maišelius.
Mažiau tolimoje ateityje planuojama, kad šalia bulvių saugyklos bus įrengta kamera pievagrybiams auginti. Grybai mūsų maisto gamybai yra puiki žaliava: skanūs, tinkantys daugybei patiekalų ir, beje, puikiai derinami su bulvėmis. Taigi, kol mes skaitome, nagrinėjame temą, ir kai tik atsiras tokia galimybė, pirmiausia susiorganizuosime savo kirtimą su grybais.
Beje, gyvenimo hack! Jei esate ramios medžioklės mėgėjas, tai grybų sezonu išsirinkite keliolika baltų, pakabinkite ant virvelės ir išdžiovinkite. Iš jų galima pagaminti tokį skonio ir aromato stipriklį, kad mononatrio glutamatas nervingai rūko. Džiovintą grybą įmetate į kavamale, sumalate į dulkes ir tiesiog įmetate į bet kokį grybų patiekalą kaip prieskonį. Tie patys grikiai su mėsa ir pievagrybiais yra vienas dalykas, bet ant viršaus pabarstykite džiovintus baltus-oi, čia visai kitas lygis.
Dar galiu daug šnekėti apie grybus, jei viskas pavyks ir tau bus įdomu, tada viską papasakosiu.
Pora gyvenimo gudrybių, kaip skaniai valgyti bulves ištisus metus
Geriausios veislės. Gamybai išbandėme daugiau nei 10 skirtingų. Užsisakėme bandomąsias partijas ir panaudojome šiuos pavyzdžius gamindami visus patiekalus, kuriuos ruošiame arba planuojame ruošti pristatymui. Buvo atkreiptas dėmesys į spalvą, kaip žaliava elgiasi kepant, verdant, sriuboje. Kažkas buvo atmestas dėl blyškumo. Kai tyrelė per balta, vartotojas įtaria, kad piktieji priešai vietoj tikrų bulvių sumaišė miltelius. Kiti variantai neišlaikė formos, subyrėjo ir t.t.. Produktus, kuriuos reikia šaldyti (pvz., bulvių zraz), šaldėme, atitirpdėme, išvirėme, suvalgėme – ir likome patenkinti.
Konkrečios veislės yra svarbios, jei ketinate jas auginti patys. Paprastam piliečiui, perkančiam prekybos centruose, naudingiau pasižiūrėti, kas nurodyta ant pakuotės ir kainų etiketės. Kai norisi rausvai keptos bulvės, neimk tos, kuri parašyta „virimui“: per trapi, verdant ji neišliks gabalėliais, o pavirs koše.
Virkite, priešingai, bulves kepti - galite, ypač sriuboje, kad nepavirstumėte pasta. Tačiau kaip nepriklausomas garnyras, tokios virtos bulvės bus šiek tiek plastilino. Tokiais atvejais geriau pasiimti daugiau „cukrinių“ trupinių variantų, skirtų specialiai gaminimui.
Laikymo sąlygos. Kad bet kuri bulvė išliktų iki pavasario, ji turi gulėti šaltyje: 2-4 °C temperatūroje. Mano tėvai javus laiko rūsyje prie kotedžo – viską baigiame vasaros pradžioje. Tinkamai laikant, skonis ir konsistencija nepablogėja. Čia niekas ypač nepriklauso nuo veislės – svarbu tik rasti gerą pagrindą. Jei virtuvėje turite tik balkoną ar dėžę, bulvių atsargai geriau nepirkite – ko nesuvalgysite savaitę ar dvi, vis tiek išdygs arba supūs.
Svarbu, kur perkate tai. Bulvės, nors iš išvaizdos nepasakysi – produktas išrankus. Todėl, pavyzdžiui, pasiimti jį šaltai ant atviros rinkos žlugimo ar kai kurių klajoklių pardavėjų „iš bagažinės“ jau rizikinga. Nežinai, kur ir kokiomis sąlygomis jis buvo laikomas, kaip vežamas, kaip apdirbamas, nei kas bėgiojo aplinkui ir bandė valgyti. Todėl tokios bulvės iš išorės gali atrodyti neblogai, liesti tankios, pradedi lupti – viduje juodos. Taip yra dėl laikymo sąlygų pažeidimo.
Jau senokai su tuo nesusidūriau tinklo parduotuvėse – įtariu, kad mažmenininkams apsimoka ne stumdyti kažkokią kepurę pirkėjams, kai ant kiekvieno kampo yra konkurentų, o akylai stebėti tiekėjus. Tie, savo ruožtu, yra priversti stebėti tinkamą saugojimą.