Visada reiklus, Maistas perdirbėjai ir jų klientai nori geresnio galutinio produkto. Ir čia įrangos gamintojui tenka svarbus vaidmuo teikiant įrangą, kuri puikiai atliktų darbą - kitaip tariant, eglė tikslingai.
Kalbant apie puikiai keptus bulvių produktus, tokios kompanijos kaip „McCain“ (JAV ir visame pasaulyje), „Lamb Weston“ (JAV), „Simoplot“ (JAV), „Aviko“ (Nyderlandai), „Tai Mei“ (Kinija), „Agrarfrost“ (Vokietija), „Agristo“ (Belgija) ir teta Bessies (JK) iš įrangos tiekėjų reikalauja geriausio.
Svarbiausiu kepimo ir virimo etape tai yra dar svarbiau. Procesorius nori ne tik gero produkto, bet ir nuolat reikalaujantis vartotojų ir mažmeninės prekybos punktas.
Pavyzdžiui, būti bulvių bulvių rinkos lyderiu yra menkas ir priklauso nuo daugybės išorinių veiksnių. Viena bloga produktų partija gali ilgai pakenkti reputacijai ir padėčiai rinkoje.
Taigi, tokios kompanijos kaip „Kiremko“, išbandžiusios „fry-bywire“ sistemą, taip pat negali sau leisti gulėti ant laurų. „Kirmoko“ bulvytėse keptuvėse yra visiškai pertvarkytas diržo rėmas, pagamintas iš lygaus plieno. Tikslas yra palengvinti valymą ir išvengti, kad keptuvėje kauptųsi nešvarumai, todėl kepimo aliejus ilgiau laikosi optimalios būklės.
Keptuvės variantai
Keptuvėms, kurioms reikalingas lygio valdymas, „Kiremko“ sumontavo valdomą mikrobangų (radarų) lygio jutimo sistemą, kurios tikslumas yra iki 0.5 mm. Lygio jutimo sistemai įtakos neturi alyvos temperatūra, aliejaus rūšys, kurios gali būti naudojamos, arba vanduo valymo metu.
Bendrovė taip pat siūlo visiškai naują sistemą, pagrįstą aliejaus apyvartos valdymu keptuvėse. Visiškai valdoma alyvos cirkuliacijos sistema valdo alyvos įpurškimą ir grąžinimą, remdamasi daugiau lygių jutiklių keptuvėje.
„Heat and Control“ išleido universalią vakuuminę keptuvę, kuri, pasak bendrovės, kontroliuoja akrilamidą. Jo vienetinė vakuuminė keptuvė leidžia gaminti traškučius iš bulvių, jamsų, obuolių, taro šaknų ir kitų produktų bei kontroliuoti akrilamido susidarymą. Keptuvė veikia esant 10% ar mažiau normalaus atmosferos slėgio, todėl ji virina produkto drėgmę žemesnėje temperatūroje nei tradicinės keptuvės.
Tai leidžia perdirbėjams kepti daug cukraus turinčius produktus neparudavus. Tai taip pat kontroliuoja akrilamido susidarymą, nes aliejaus temperatūra gali būti laikoma žemiau 120C taško, kuriame susidaro akrilamidas.
Kepti vakuume niekada nebuvo taip paprasta.
Skirtingai nuo esamos „laive butelyje“ vakuuminės keptuvės, „Unitized Vacuum Fryer“ yra panaši į tradicinę išorėje šildomą ištisinę keptuvę. Tam nereikia išorinio vakuuminio gaubto.
Tai taupo grindų plotą ir pašalina pavojingą, daug darbo reikalaujantį procesą, kurio reikalauja kiti modeliai, kai gruzdintuvę reikia perkelti į vakuuminę kamerą ir iš jos išvalyti ir prižiūrėti.
Kaip ir kitose „Heat and Control“ keptuvėse, vienetinėje vakuuminėje keptuvėje yra „švarios vietoje“ sistema, nepertraukiamas alyvos filtras, automatinis alyvos lygio valdymas ir „Oil Mist Eliminator“ išmetamųjų dujų rietuvėje.
Kadangi akrilamido kiekis keptose bulvėse išlieka labai svarbus klausimas gamintojams, Florigo toliau stengiasi dar labiau sumažinti akrilamido kiekį, taip pat ir be vakuuminės kepimo įrangos. Dabartinė sistema garantuoja, kad produktų traškumas, skonis, struktūra ir spalva išliks.
Akrilamido sumažinimas gamybos procese yra tik vienas iš nuolatinio vakuuminio kepimo sistemos privalumų. Šių metų vasarį „Florigo“ savo dirbtuvėse užbaigė naujai pastatytą vakuuminę keptuvę.